Sous-marin au magret de Canard
Sous-marin au magret de canard gratiné.
Ingrédients
Pains sous-marin
Magret de canard
Oignon
Poivron rouge ou vert
Champignons tranchés
Sauce piquante maison ou BBQ , Miel et Ail de commerce ou sauce La ferme Tatrappe
Fromage cheddar ou suisse
Recette
Poêlez votre magret de canard des deux côtés en débutant pas le côté gras que vous avez quadrillé. Si c’est un magret nature, salez et poivrez.
Si c’est un magret mariné, ne rien ajouter.
Le temps de cuisson est de 3 minutes par côté.
Placez le magret sur une planche à découper et couvrez d’un papier aluminium.
Coupez vos légumes en lanières. Sautez les légumes deux minutes dans un peu de gras de canard. Ajoutez la sauce. Cuisez une minute et mettez -les de côté.
Ouvrez vos pains avec un couteau. Placez les sur une taule à biscuit.
Mettez vos pains au four à 350 à peine une minute. Retirez-les.
Râpez votre fromage
Faites de fines tranches avec votre magret et passez les à la poêle 3 secondes par côté avant de les étendre sur vos pains sous-marin.
Ajouter les légumes sautés et le fromage râpé. Remettre au four 5 minutes à 350. C'est prêt à servir avec salade ou frites au four dans le gras de canard.
Ingrédients
Pains sous-marin
Magret de canard
Oignon
Poivron rouge ou vert
Champignons tranchés
Sauce piquante maison ou BBQ , Miel et Ail de commerce ou sauce La ferme Tatrappe
Fromage cheddar ou suisse
Recette
Poêlez votre magret de canard des deux côtés en débutant pas le côté gras que vous avez quadrillé. Si c’est un magret nature, salez et poivrez.
Si c’est un magret mariné, ne rien ajouter.
Le temps de cuisson est de 3 minutes par côté.
Placez le magret sur une planche à découper et couvrez d’un papier aluminium.
Coupez vos légumes en lanières. Sautez les légumes deux minutes dans un peu de gras de canard. Ajoutez la sauce. Cuisez une minute et mettez -les de côté.
Ouvrez vos pains avec un couteau. Placez les sur une taule à biscuit.
Mettez vos pains au four à 350 à peine une minute. Retirez-les.
Râpez votre fromage
Faites de fines tranches avec votre magret et passez les à la poêle 3 secondes par côté avant de les étendre sur vos pains sous-marin.
Ajouter les légumes sautés et le fromage râpé. Remettre au four 5 minutes à 350. C'est prêt à servir avec salade ou frites au four dans le gras de canard.
Sous-marin froid au confit de canard
Ingrédients
Effiloché de cuisses de canard confites
Pains sous-marins
Cornichons à l’aneth
Piment rouge, vert ou jaune
1 oignon
¼ de tasse de fromage cheddar râpé
Deux cuillères à soupe de mayonnaise et une cuillère à thé de moutarde de Dijon que vous allez mélanger.
Recette
Dans un plat, mettez les morceaux de canard, le piment, le cornichon et l’oignon coupés en petits morceaux . Ajoutez le mélange de mayonnaise et de moutarde. Conserver le 1/3 du mélange.
Étendre le mélange dans les sous-marins, ajoutez le fromage et le reste du mélange Mayo-moutarde. C’est prêt à servir.
Si vous êtes type viande, mettez une cuisse confite par sous-marin. Si vous êtes viande et légumes, mettez une demi-cuisse par sous-marin.
Frites au gras de canard au four:
Les frites au gras de canard au four sont délicieuses et surtout, faciles à faire
Pour deux personnes : coupez vos pommes de terre en frites ou en quartiers. Essuyez vos frites avec un linge. Placez-les dans un bol. Faites fondre une cuillère à soupe de gras de canard au four à micro-onde. Mélangez les pommes de terre et le gras. Ajoutez vos herbes et épices préférés.
Placez vos frites sur une taule à biscuits sur un papier parchemin. Chauffez le four à 350. Le temps de cuisson est de 25 minutes. Vous pouvez les tourner à la mi-cuisson.
Poutine au magret fumé
Pour réaliser votre poutine au canard, vous employez la même technique pour la cuisson des frites que dans la recette précédente.
Vous pouvez vous procurer notre sauce au foie gras et poivre fumé ou votre propre sauce à poutine.
Vous prenez un magret de canard fumé et vous le découpez en petits cubes. Vous mettez les cubes dans la sauce et vous faites chauffer. Versez le fromage en grains , puis la sauce sur les frites et servez.
Si vous désirez la version vraiment cochonne de notre poutine, découpez une escalope de foie gras en petits cubes de la même taille que les morceaux de canard fumé. Salez vos cubes, passez les à la poêle, sans ajouter de corps gras, une minute à feu médium-fort en les retournant. Déposez vos cubes sur vos frites avant la sauce. C'est prêt à servir.
Vous pouvez prendre le fromage en grain de votre goût mais nous vous proposons le fromage en grain de chèvre du Ruban bleu, en saison
Bouchées au canard fumé et foie gras de canard
Tranchez votre magret fumé sur le sens de la largeur (épaisseur 1/3 de pouce). Ouvrez une canne de foie gras froid et faites des tranches de la même épaisseur que le magret fumé. Placez une tranche de magret fumé et ajoutez-y une tranche de foie gras, puis recouvrez d'une autre tranche de magret.
Appuyez légèrement sur la tranche du dessus avec une spatule. Coupez votre montage en deux ou trois morceaux. Piquez vos bouchées avec un cure-dents. Vous pouvez faire vos bouchées la veille sans placer les cure-dents et en les couvrant bien.
Salade d’avocat au magret fumé
(Pour 2 personnes)
3 petits avocats coupés en cubes
½ pomme royal Gala coupé en cubes
½ tasse de magrets fumé coupé en cubes
Vous pouvez utiliser le bacon de canard au lieu du magret fumé
1cuil. à thé de balsamique blanc
1 cuil. à thé de moutarde à l’ancienne
1 petite pincée de laurier en poudre.
Mélanger le tout, faite refroidir environ 1 heure avant de servir.
Un mousseux de pomme ou un champagne peuvent très bien accompagner cette salade.
Shooter au chocolat et foie gras
Mettre une demi-cuillère à thé de gelée de poiré de glace au fond du shooter en chocolat.
Au centre, à l’aide d’une poche à pâtisserie, mettre le mélange de bloc de foie gras ou de mousse de foie gras(qui a été dilué avec un peu de lait et mixer).
Sur le dessu,s ajouter un quart de cuillère à thé de gelée de vin de cassis.
DES CHIPS
cuites dans le gras de canard
C'est simple, une mandoline, du gras de canard et vos assaisonnements préférés.
C'est à essayer
Brochettes de tomates, bocconcini et bacon de canard
Proposition de Monsieur André Langevin
Ingrédients : tomates cerises, bacon de canard, fromage bocconcini, pesto, huile d’olive, vinaigre balsamique, feuilles de basilic, croûtons de pain à l’oignon.
Couper le bacon en petites tranches. Cuire quelques secondes des deux côtés.
Assembler vos brochettes avec le bacon, le fromage, les tomates et les feuilles de basilic.
Faire un coulis avec l’huile d’olive (1 c à soupe), vinaigre balsamique ( 2 c à soupe) et pesto (2 c à soupe).
Servir sur croûton de pain à l’oignon.
Couper le bacon en petites tranches. Cuire quelques secondes des deux côtés.
Assembler vos brochettes avec le bacon, le fromage, les tomates et les feuilles de basilic.
Faire un coulis avec l’huile d’olive (1 c à soupe), vinaigre balsamique ( 2 c à soupe) et pesto (2 c à soupe).
Servir sur croûton de pain à l’oignon.
. Cliquer ici pour modifier.
Proposition de Monsieur André Langevin
Ingrédients : tomates cerises, bacon de canard, fromage bocconcini, pesto, huile d’olive, vinaigre balsamique, feuilles de basilic, croûtons de pain à l’oignon.
Couper le bacon en petites tranches. Cuire quelques secondes des deux côtés.
Assembler vos brochettes avec le bacon, le fromage, les tomates et les feuilles de basilic.
Faire un coulis avec l’huile d’olive (1 c à soupe), vinaigre balsamique ( 2 c à soupe) et pesto (2 c à soupe).
Servir sur croûton de pain à l’oignon.
Couper le bacon en petites tranches. Cuire quelques secondes des deux côtés.
Assembler vos brochettes avec le bacon, le fromage, les tomates et les feuilles de basilic.
Faire un coulis avec l’huile d’olive (1 c à soupe), vinaigre balsamique ( 2 c à soupe) et pesto (2 c à soupe).
Servir sur croûton de pain à l’oignon.
. Cliquer ici pour modifier.
Des trucs avec le gras de canard
Pour les amateurs de pain naan, qui est souvent moins tendre dans le comptoir pain de l'épicerie qu'au restaurant indien, voici un truc de l'équipe de Canard et cie.
Faites fondre un peu de gras de canard, puis badigeonnez votre pain avant de l'envelopper dans du papier aluminium.
Placez au four à 350 de 5 à 10 minutes....c'est excellent.
Avec vos brochettes sur le BBQ...vraiment, il y a pire dans la vie
Pour les amateurs de pain naan, qui est souvent moins tendre dans le comptoir pain de l'épicerie qu'au restaurant indien, voici un truc de l'équipe de Canard et cie.
Faites fondre un peu de gras de canard, puis badigeonnez votre pain avant de l'envelopper dans du papier aluminium.
Placez au four à 350 de 5 à 10 minutes....c'est excellent.
Avec vos brochettes sur le BBQ...vraiment, il y a pire dans la vie
